La cave
En tant que famille, nous nous efforçons de vivre de manière durable dans tous les aspects de la vie, de la consommation de produits hyper locaux à l’utilisation de diverses pratiques biodynamiques. Nous voulons coexister avec le monde naturel, et non le dominer ou le contrôler.
Le chai situé sur l’avenue des Corbières a été une belle opportunité. Avec des plafonds de 8 mètres de haut et 200 m2 d’espace, Paul et Sarah ont pu créer leur vision.
Lorsque Paul & Sarah ont fait leurs deux saisons de vendanges et vinification aux Etats-Unis, ils ont appris de nombreuses techniques qui ont été incorporées dans leur vinification.
Paul a cherché dans toute la France pour trouver un chariot élévateur à fourche rotative, que nous utilisons pour vider les grappes fraîchement cueillies directement dans l’égrappoir ou dans les cuves. Cette méthode, par gravité, a un impact minimal sur les raisins, car ils restent entiers.
Nous mettons l’accent sur une vinification propre et avec un minimum d’intervention. Ainsi, un chai propre est impératif. Lorsque nous faisons du vin pendant trois heures, nous nettoyons pendant quatre heures après. Le vin doit refléter le vignoble et le chai.
Nous utilisons la plus petite quantité possible de sulfites. Si on utilise des sulfites organiques c’est à la mise en bouteille. Nos vins “natures” sont sans sulfites ajoutés.
Nous ne stabilisons pas à froid nos vins blancs et rosés. La stabilisation à froid est un processus qui se produit généralement juste avant la mise en bouteille pour débarrasser le vin de tout dépôt naturel ou de cristaux tartriques inoffensifs. Alors que beaucoup de gens le font pour des raisons esthétiques, nous avons décidé que nous préférions conserver les magnifiques arômes et la complexité de ces vins délicats, ce qui signifie que des “diamants” tartriques peuvent apparaître lorsque le vin est très froid.
Nous suivrons toujours notre philosophie qui consiste à rendre les vins moins manipulés et plus naturels. Nos vins vivants sont le meilleur exemple de vinification sans intervention. Nous faisons confiance à la qualité de nos raisins et de notre travail de vigneron.
Nous croyons au pouvoir de la biodiversité.
Nous plantons un ensemble d’arbres et de buissons entre les parcelles de vignes afin de réintroduire une biodiversité durable.
Nos millésimes
Blanc, Rosé, Rouge ou Orange, venez découvrir nos vins.
Les Clefs
Notre gamme AOC Corbières
La Famille
Notre gamme limité